庚子·食在攸州

2020年1月12日在美丽的酒仙湖景区举行的“味道酒仙湖”第三届美食文化节暨2020新春年货节,刷爆攸县“朋友圈”,广大“吃货”意犹未尽。应广大市民呼声,攸县融媒体中心于2020年1月15日至2月9日,推出特别企划“庚子·食在攸州”,带您寻找“儿时的味道”。

银 鱼

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清康熙年间翰林院编修汤右曾在诗中赞美银鱼,“烩残二寸银丝滑,可抵鲈鱼入馔无。”在清康熙年间,银鱼还被列为贡品,可见小银鱼之大美味。而在我们攸县这份美味早已经有了。在第三届“味道酒仙湖”美食文化节中,我县味之味餐饮店的主厨黄小阳推陈出新创作的酒埠江双味银鱼,创新与食材、健康、味道以及造型相结合,被评为“攸州品牌菜”。

银鱼又称冰鱼、玻璃鱼,因色泽如银而得名,体长约3厘米。银鱼素来是鱼中珍品,在明代就与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼并称中国四大名鱼,其营养价值十分丰富,具有高蛋白、低脂肪的特点,因而深受消费者喜爱。在我县酒埠江水库就盛产银鱼,但银鱼的捕鱼期只有三个月,所以要吃到新鲜地道的银鱼一年中并不是随时可以吃到的。

“酒埠江银鱼一般是纯天然,野生的,它对水质和生态环境要求非常高,捕捉的时候一般是晚上用灯火去捕捉,上岸成活的时间只有20分钟左右。”黄小阳介绍,制作双味银鱼,除了要挑选天然野生的银鱼作为食材,大小的选择上也要讲究。

黄师傅的双味银鱼采用西式和中式两种做法两种味道,首先把精选洗净的银鱼放入盐、白糖、葱姜酒汁等搅拌均匀,再用威化纸包成卷,蘸上新鲜的鸡蛋汁后和上面包糠,放入锅中油炸。

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油炸出锅后,用番茄沙司、色拉酱造型入味,西式的银鱼就非常清香,绵绵可口,入口即化。接着就是双味银鱼的第二道工序,也就是中式做法。在精心调制的酱料中,倒入精选洗净的银鱼,经过黄小阳的巧手烩制,鲜香四溢,鲜香辣适中,香味诱人中式银鱼也出锅了,不禁让人食欲大增。

凭借着酒埠江双味银鱼这道菜品,每天慕名前来黄师傅这家餐饮店吃双味银鱼的顾客络绎不绝。

味之味餐饮店负责人周群力:“银鱼作为我们攸县特色的食材,是比较稀少的,黄师傅创新制作的双味银鱼,色香味俱全,深受顾客的喜爱,成为了我们店的主打招牌菜。”(全媒体记者:刘建飞)

 

 

编辑:刘承承

责编:蔡晓雅

审核:刘良平