攸县人过年,招待客人的年货果子里有一样美食必可不少,因其形似猪耳朵,被攸县人唤作做“猪耳朵”也有不少攸县人叫它大花片。大花片用米粉做成,在攸县传承上百年,陪伴了一代又一代攸县人成长。

       黏米粉七成,掺以适量的芝麻、五香粉、盐,这些简单的食材就是制作大花片的原料,将原料备齐,拌匀后至入锅文火慢炒,炒熟后盛出加水搅拌,反复揉搓挤压成团,在上锅蒸熟。糯米粉三成,除掺以上述调料外,另加红糖些许,亦如法炮制。再将蒸熟的黏米团和糯米团擀成长方形的片状后叠在一起,黏米片至于下,糯米片至于上,卷搓成圆溜溜的长条,再取一截竹筒盖住米条,平放于案台上切片。竹筒一端稍露米棍头角,能下刀即可,边切边将竹筒后移。

 

       坯片呈椭圆形,稍加晾晒或烘烤,入锅油炸。炸脆后,一轮轮花纹,红白相间,状似树之年轮,色、香、味俱全。其工艺看似简单,实际操作中却很有诀窍。配料、和料、蒸、切、烤、炸、每个环节都得把握火候,恰到好处,易学难精,差之毫厘,失之千里。

 
 

       攸县大花片传承百年,最具代表性且影响广泛的要数新市大花片,据考证,其制作工艺自1902年由衡山县望岳乡陈毛仔传入攸县,至今已有110多年历史。

 
 
 
 

 

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编辑:皮   宇

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