艾叶斋

 
 
 

      艾叶斋,是攸县一道传统小吃,每年三四月间,随着蛰伏一个冬天的艾叶长出新叶,攸县人就会家家户户开始做这种传统美食。在传统中国民间医药学中,艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史,属于极易就地取材的一味中草药。现代医学的药理研究表明,艾叶还是一种广谱抗菌抗病毒的药物,它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用,艾叶作成的艾灸,能通经活络,祛除阴寒,消肿散结。

 
 
 
 

 
 
 
 

 
 
 
 

      攸县人做艾叶斋的历史,具体从何时起已无从考证,但每年艾叶草长出嫩叶的时候,就是制作艾叶斋的最佳时间,采摘之后将艾叶草挑选干净,用清水洗净在放入开水中焯烫,期间加入适量食用碱去苦,直至锅水黑黄,叶至深绿,用笊篱捞出立即用凉水漂洗,待叶呈嫩绿,用手团成一坨挤去水分。后面就是力气活,挤干水分的艾叶要用刀细细剁碎成泥,越细越好。艾叶剁碎后混入准备好的米粉当中,米粉一定要由粘米和糯米各占一半的量组成,使口感不软不硬,根据个人口味,将白糖融化在水里,倒入,将面反复揉、压至青绿色,面团须劲道不粘手。面团揉成长条,分成大小均匀的剂子,再轻压成扁圆,也有人家会往剂子中加入攸县传统方片糖以增加艾叶斋口感。最后一步便是将做好的艾叶斋放入锅中,大火蒸十来分钟即可食用。

 

      现在,每到春天,在攸县的街头巷尾都有卖艾叶斋的,也有很多家庭会自己动手做艾叶斋,这种传统小吃一直在延续下来,深受大家的喜爱。

 

攸县宁家坪镇好传味食品厂 

主营:艾叶斋 芝麻糖 

联系人:贺伟   

联系电话:18975327073

地址:攸县宁家坪大兴村、俊铭三湘特产店(网店)

 

编辑:皮   宇

责编:黄   勇

审核:刘良平