庚子·食在攸州

2020年1月12日在美丽的酒仙湖景区举行的“味道酒仙湖”第三届美食文化节暨2020新春年货节,刷爆攸县“朋友圈”,广大“吃货”意犹未尽。应广大市民呼声,攸县融媒体中心于2020年1月15日至2月9日,推出特别企划“庚子·食在攸州”,带您寻找“儿时的味道”。

对于美食一品锅,很多人并不陌生,但要吃得到正宗的胡适一品锅,并且知道关于它的由来,却很少有人能说得出来。而在我县县城有一家餐厅,就把来自安徽的名菜胡适一品锅注入了攸县特色,浸润成了独特的小城味道,让食客们回味无穷。今天的《庚子.食在攸州》节目来详细介绍一下我们攸县师傅是如何制作名菜胡适一品锅的。

下着小雨的傍晚,在县城一家比较有名的休闲餐厅里,80后的年轻厨师余天容正在为制作菜品胡适一品锅做着准备。新鲜的西兰花是其中的一道食材,被切片后放入盘中。接下来准备的一道食材就得下一番功夫才行,那就是煎蛋饺,只见余师傅将搅拌好的鸡蛋放入加热的勺子里,轻轻摇几下,然后放入肉馅,再卷起来一个蛋饺就做成了,看似简单,但其中煎蛋皮的功夫也是挺有讲究的。

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据余师傅介绍,胡适一品锅的材料一般有三个数量选择:7、9、11。 因为“数之极为9,不然不能称为一品锅”,因此一般情况下是准备9种材料。材料数量的多少决定了一品锅的丰盛程度,也决定了一品锅的大小。今天余师傅也准备了9种食材,有传统的红烧肉、蛋饺、鹌鹑蛋等,还有我们攸县一些本地特色食材,这也算余师傅对胡适一品锅的一种创新之作吧。

攸县本地特色食材

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九\种\食\材\在\汤\汁\中\翻\滚
 

把攸县肉丸放入翻滚的油锅中,等色泽金黄再捞起放入盘中,余师傅终于完成了最后一道食材的准备。接下来就是装锅,首先是干豆角、然后是酿豆腐、肉丸、红烧肉,一层一层慢慢铺开,装好食材后盖好,再用火蒸煮即可。

小火慢煮,九种食材在汤汁中翻滚,相互渗透,散发着浓郁的香味,佳肴胡适一品锅大功告成之时,也正是餐厅晚餐时间,服务员把胡适一品锅端上餐桌,客人也如约而至,一开锅就被美味馋的垂涎欲滴、胃口大开。

胡适一品锅是徽菜中的一道锅菜,因近代著名学者胡适招待好友而出名。随着时间的流逝,胡适一品锅渐渐传遍四方,如今在我们攸县也深受欢迎,特别是注入了攸县本地特色食材,很多在外的攸县游子回来后也都想品尝一下。

 
 
 
 

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鼠年春节马上来临,年味愈浓,相信这道极具攸县特色的胡适一品锅必将成为春节盛宴上的一道珍品。(全媒体记者:刘志刚)

地址:攸县雨泉咖啡(县城交通南路)

联系电话:13974149919 余天容 

 

编辑:刘承承

责编:蔡晓雅

审核:刘良平