庚子·食在攸州

2020年1月12日在美丽的酒仙湖景区举行的“味道酒仙湖”第三届美食文化节暨2020新春年货节,刷爆攸县“朋友圈”,广大“吃货”意犹未尽。应广大市民呼声,攸县融媒体中心于2020年1月15日至2月9日,推出特别企划“庚子·食在攸州”,带您寻找“儿时的味道”。

 

私房肉

 

 

 

 

 

 

肉食者不鄙,何况在过年。湖南人爱吃肉,光猪肉,湘菜中就出了不少经典做法,什么腊味合蒸、红烧肉、辣椒炒肉等等……今天“庚子•食在攸州”,我们一起了解一下攸县同心湖酒店厨师刘师傅做的私房肉。

肥瘦参半的三色五花肉是做私房肉的最佳原料。先将大块的五花肉切成四方形整块,洗净后改十字刀切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。然后撒上盐、鸡精、辣椒粉,倒入老干妈、生抽等调料。

接下来,将处理好的五花肉放进蒸箱,蒸制4个小时。出箱后,把蒸熟的五花肉用碗盖住倒扣过来。随后开火、烧汤,汤煮开后倒入水淀粉勾芡。

刘金宝说:“这是这道菜最后一道工序勾芡,也是最重要的一部分,目的是为了肉的光泽更加靓丽,口味更加入味。”

揭开碗盖,淋上汤汁,用绿色的叶子和紫色的花装饰。一道形状挺阔、色泽红艳、汁浓味醇的私房肉“大功告成”。

刘师傅的私房肉锁住了食客的味蕾。而他研制这道菜并非专门为食客“定制”,这其中饱含着一个游子对家人的想念和关心。

刘金宝说:“我从小是我爷爷带大的,做厨师十八年就想专门为他做一道菜, 因为他牙齿不好,又喜欢吃肉,这个肉做的比较烂比较适合他的口味。”

刘师傅是醴陵人,因常年在外打工,很少有时间陪伴年迈的爷爷,做这道私房肉表达了他对家乡的浓浓情义。(全媒体记者:王李曾 宁怡(实习))

地址:攸县酒埠江镇坝下片区同心湖畔

咨询电话:0733-2433-9999

 

编辑:刘承承

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